উত্তর চীনে রসুন সসেজ প্রক্রিয়াকরণে মাংসের খাদ্য ভর্তি মেশিনের প্রয়োগ

উত্তরাঞ্চলীয় রসুনের রোস্টেড সসেজ সাধারণত শুয়োরের মাংস এবং মুরগির মাংস দিয়ে তৈরি হয়, যা নিরাময়, ভরাট, ভরাট, রান্না, প্যাকেজিং এবং স্টোরেজের পরে স্বাস্থ্য পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হয়েছে। গাঢ় সাদা শূকর অন্ত্রের জন্য রসুন সসেজ casings, রসুনের ফেনা অনেক যোগ করার প্রক্রিয়া, তাই রসুন স্বাদ। রসুনের সসেজ, এক ধরণের চীনা খাবার হিসাবে, মূলত সারা দেশে পাওয়া যায়, যার মধ্যে পুরানো বেইজিং রসুনের সসেজ বিশেষভাবে অসামান্য।
I. রসুনের সসেজের মৌলিক সূত্র
1. মেরিনেড
উপাদান হিসাবে ভোজ্য লবণ এবং সাদা দানাদার চিনি, যোগ করা মাংসের জলের অণুগুলিকে উন্নীত করতে পারে এবং চর্বি একটি জেলটিনাস গঠন গঠনের জন্য ভৌত রাসায়নিক প্রতিক্রিয়া তৈরি করতে পারে, লবণ সংরক্ষণে ভূমিকা রাখতে পারে, নাইট্রাইটের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে এবং চুলের রঙের কার্যকারিতা প্রচার করতে পারে।
2. উপকরণ উত্পাদন
শুয়োরের মাংস, মুরগির মাংস, বরফের জল, স্টার্চ, মশলা, সোডিয়াম ল্যাকটেট, ক্যারাজেনান, সয়া প্রোটিন, রসুনের গুঁড়া, যৌগিক প্রিজারভেটিভ, শুয়োরের মাংসের গন্ধ ইত্যাদি দিয়ে তৈরি রসুনের রোস্টেড সসেজ একটি বিশুদ্ধ, সমৃদ্ধ সুগন্ধ, ভাল স্বাদ এবং আরও অনন্য গন্ধ।
দুই, উৎপাদন প্রক্রিয়া
কাঁচা মাংস বাছাই → মাটির মাংস → মাংসের মিশ্রণ (সহায়ক উপকরণ প্রস্তুত) → নিরাময় → রোলিং → ভ্যাকুয়াম ফিলিং → রান্না → শীতল → ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং → নির্বীজন → সঞ্চয়স্থান
তিন, নির্দিষ্ট প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়া
1. ড্রেসিং এবং কাঁচা মাংস সংরক্ষণ
কাঁচা মাংস গলানোর পর, ফ্যাসিয়া, তরুণাস্থি, লিম্ফ, কনজেশন, ময়লা ইত্যাদি অপসারণ করুন, পৃষ্ঠের ময়লা এবং রক্ত ​​পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং তারপরে জল নিষ্কাশন করুন এবং এটি 0~6 ডিগ্রিতে সংরক্ষণ করুন।
2. মোচড় এবং নিরাময়
তৈরি শুয়োরের মাংস এবং মুরগিকে একটি মাংসের গ্রাইন্ডারে রাখুন, লবণ, চিনি এবং নাইট্রাইট মিশ্রিত করুন, মাটির মাংসের সাথে নিরাময়কারী উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন এবং তারপর 12 ঘন্টা ম্যারিনেট করুন।
3. রোল
মেরিনেট করা মাংসের ফিলিং গিঁটানোর মেশিনে যোগ করুন, বেলন এবং অন্যান্য অংশগুলি স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপে আছে কিনা, এটি পরিষ্কার কিনা বা কোনও অবশিষ্ট জল নেই কিনা তা পরীক্ষা করার দিকে মনোযোগ দিন। গোশত মেশিনে মাংস ভর্তি করার পরে, এটি সিল করা এবং ভ্যাকুয়াম করা হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করুন এবং মেশিনের গতি ধনাত্মক 40, বিপরীত 40, ক্রমাগত 3 ঘন্টা সেট করুন।
চার, ভ্যাকুয়াম ফিলিং
মাটির মাংস হপারে লোড করুন এবং যান্ত্রিক ভ্যাকুয়াম ফিলিং মেশিনে তুলুন। উপযুক্ত পরিমাণে কেসিং বাবল জল প্রস্তুত করুন এবং এটি ফিলিং টিউবের উপর রাখুন। ভর্তি গতি এবং 26~28cm এর দৈর্ঘ্য সামঞ্জস্য করুন।